Fouettez le fromage mascarpone, le sucre, l'extrait de vanille et le jaune d'œuf dans un bol jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse.

Coupez les gâteaux éponge en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, en coupant chaque gâteau en 4 morceaux.

Pressez deux morceaux de gâteau au fond d'une grande tasse à café, côté crème vers le bas. Pressez quatre morceaux de gâteau contre l'intérieur de la tasse. Répétez avec une deuxième tasse.

Saupoudrez les gâteaux éponge de 2 cuillères à soupe de liqueur au café par tasse.

Ajoutez la moitié du mélange de mascarpone et placez deux autres moitiés de gâteau éponge dessus, côté crème vers le bas.

Saupoudrez le dessus avec le reste de liqueur au café.