Mélanger ½ tasse de romarin frais haché, l'ail, ⅓ tasse d'huile d'olive, ¼ tasse de jus de citron, le poivre noir, ½ cuillère à café de flocons de piment rouge et ½ cuillère à café de sel dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et réserver la marinade.

Piquer le steak avec une fourchette 20 à 30 fois. Placer dans un plat à bords bas. Verser la marinade sur le steak et retourner pour enrober les deux côtés. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 8 heures.

Mélanger ⅓ tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron, 1 cuillère à café de romarin haché, ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel dans un bocal. Couvrir et secouer pour mélanger la vinaigrette. Secouer à nouveau avant utilisation.

Préchauffer un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée et huiler légèrement la grille.

Retirer le steak de la marinade; enlever tout morceau de marinade. Jeter la marinade utilisée. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre noir.

Placer le steak sur le gril préchauffé et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit brun à l'extérieur et rouge à l'intérieur, environ 6 à 8 minutes par côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak doit indiquer 52°C pour une cuisson saignante. Utiliser un brin de romarin pour badigeonner le steak avec la vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron pendant la cuisson.