Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez une plaque à rebords de papier aluminium, placez un grille par dessus, enduisez la grille avec un spray de cuisson et réservez.

Dans un bol, combinez l'oignon, la chapelure panko, l'œuf, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel et le poivre. Ajoutez la dinde hachée, et mélangez doucement ensemble. Utilisez une petite cuillère à cookies pour façonner en boules sans trop les compacter; placez-les sur la grille préparée.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, pendant 15 à 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre doit indiquer 71°C.

Pendant ce temps, ajoutez la moutarde, le sirop d'érable, le bourbon, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le cayenne dans une casserole, et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 12 à 15 minutes. Ajoutez le beurre, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.