Faites cuire le bacon dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, de 7 à 10 minutes, en ajoutant l'ail pour la dernière minute. Incorporez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 minutes. Retirez du feu.

Préchauffez un presse-pain selon les instructions du fabricant.

Mélangez la mayonnaise, les piments chipotle et la sauce adobo dans un petit bol.

Étalez le mélange sur 4 tranches de pain focaccia, puis recouvrez chaque tranche de provolone, de dinde, de deux tranches de bacon, du mélange d'épinards et des tranches de pain restantes.