Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrez un plat à cuisson moyen avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition rapide. Cuire les nouilles à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, de 7 à 9 minutes. Égouttez et réservez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé et mélangez les champignons. Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et réservez.

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne ; incorporez la farine en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez progressivement le lait et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez le thon, les pois, le mélange de champignons et les nouilles cuites. Transférez dans le plat de cuisson préparé.

Placez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans un bol allant au micro-ondes ; faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 10 secondes. Mélangez les chapelures jusqu'à homogénéité et saupoudrez sur le gratin. Recouvrez de fromage cheddar.