Préchauffez le four à 350°F (175°C). Découpez 2 feuilles de papier sulfurisé pour adapter à une plaque de cuisson. Mélangez le beurre fondu et l'huile de truffe dans un petit bol.

Placez 1 feuille de papier sulfurisé sur une surface plane. Disposez 1 feuille de pâte phyllo dessus. Badigeonnez légèrement avec le mélange de beurre, en veillant à ne pas déchirer. Placez une autre feuille de phyllo sur le dessus, pressez pour éliminer les bulles d'air, et badigeonnez avec du beurre. Répétez ce processus pour 3 autres feuilles, en badigeonnant la 5ème feuille avec du blanc d'oeuf au lieu de beurre. Saupoudrez avec la moitié du parmesan, sel à la truffe et poivre.

Coupez la pâte phyllo en 40 carrés à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un emporte-pièce. Transférez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 6 à 8 minutes, en surveillant de près pour éviter de brûler. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir les craquelins.