Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon et l'ail ; faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré et friable, 5 à 7 minutes. Réduisez le feu à doux.

Incorporez la coriandre, le cumin, le sel, le curcuma, la poudre de chili et le gingembre. Ajoutez les petits pois et l'eau ; portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes.

Découvrez et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide restant s'évapore.

Ajoutez les jalapeños et le garam masala au mélange de bœuf. Retirez du feu et incorporez le jus de citron ; laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de le manipuler, au moins 15 minutes.

Déposez environ 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez-les sur la farce et scellez. Répétez avec le reste de la farce et des feuilles de wonton.