Rassemblez tous les ingrédients.

Pour faire la pâte : Placez la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits pois. Mélangez l'eau froide et le vinaigre ensemble et versez sur le mélange de farine. Mixez jusqu'à obtenir une texture friable qui tient lorsqu'on la presse. Ajoutez plus d'eau si trop sec.

Formez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 60 minutes.

Pour faire le mélange d'épices : Mélangez le sel, le poivre noir, le thym, la sauge, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices, la moutarde, le clou de girofle et le piment de Cayenne dans un petit bol.

Pour préparer la garniture : Faites bouillir la pomme de terre avec du sel jusqu'à ce qu'elle soit tendre (10 à 15 minutes). Retirez les pommes de terre, écrasez-les et réservez tout en conservant l'eau de cuisson.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon avec du sel jusqu'à ce qu'il soit doré (10 à 15 minutes). Ajoutez le céleri, l'ail et le mélange d'épices. Remuez pendant 30 secondes.

Ajoutez le porc haché, le bœuf et 3/4 de tasse d'eau de cuisson dans la poêle. Cuisez, en remuant, jusqu'à ce que la viande brunisse, que le liquide s'évapore et que la viande devienne tendre (45 minutes). Incorporez les pommes de terre écrasées et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 375°F (190°C) et étalez la pâte en deux couches (dessus et dessous).

Remplissez la couche inférieure de pâte avec le mélange de viande, lissez la surface, et couvrez avec la couche supérieure de pâte. Coupez des fentes pour la vapeur, pincez les bords et badigeonnez d'œuf battu.