Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.

Battez les œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 minutes.

Versez doucement les œufs battus et remuez doucement avec une baguette pour former des filaments d'œufs.