Préchauffez le four à 425°F (220°C). Placez le fond de la croûte dans un plat à tarte de 9 pouces et laissez refroidir jusqu'à utilisation.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri, le tofu et l'ail ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec de l'origan, du sel et du poivre noir. Incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange de légumes soit enrobé.

Ajoutez progressivement le lait au mélange de légumes et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et continuez à cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez les légumes surgelés.

Versez la garniture dans la croûte préparée. Recouvrez avec le reste de la croûte, pincez les bords ensemble pour sceller, et percez des trous de ventilation dans la croûte supérieure.