Préchauffez le four à 250°F (120°C). Étalez les graines de citrouille en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et grillées. Les plus grosses graines peuvent prendre plus de temps.

Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre blanc, du sel et des épices pour tarte à la citrouille. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les graines de citrouille et saupoudrez le reste du sucre dessus. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 45 secondes.

Versez les graines dans le bol avec le sucre épicé et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Laissez refroidir avant de servir.