Préchauffez le four à 350°F (175°C) avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Crémez le beurre, le sucre brun et le sucre granulé dans un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux (4-5 minutes). Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité.

Incorporez la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans le mélange à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Grattez les côtés et mélangez brièvement à nouveau.

Déposez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à café sur les plaques préparées, en laissant des espaces de 1,5 cm. Disposez-les en quinconce. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 8-10 minutes.

Retirez les biscuits du four et tapotez légèrement les plaques sur le comptoir pour les aplatir. Laissez refroidir les biscuits pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Retournez la moitié des biscuits refroidis à l'envers en préparation pour la garniture.

Préparez la garniture : Battez le beurre dans un mixeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit moelleux (3-4 minutes). Ajoutez le fromage à la crème et battez encore 3 minutes. Grattez les côtés et mélangez à nouveau.

Ajoutez la crème marshmallow et la vanille au mélange de garniture et mélangez jusqu'à incorporation.

Étalez, déposez à la cuillère ou à la poche environ 1 cuillère à café de garniture sur les biscuits retournés. Placez les biscuits restants dessus, en appuyant légèrement pour les faire adhérer.