Préchauffez le four à 375°F (190°C) et vaporisez un plat de cuisson de 4 litres avec un spray de cuisson antiadhésif. Mélangez le mozzarella et le mélange de fromage italien dans un bol et réfrigérez.

Faites cuire les ziti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 11 minutes. Égouttez les pâtes cuites.

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse italienne, saupoudrez de bicarbonate de soude, et faites cuire avec l'oignon haché et l'ail, en cassant les gros morceaux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Jetez le gras.

Ajoutez la sauce pour pâtes à faible teneur en sodium, les olives, les graines de fenouil, l'assaisonnement italien, la pâte d'anchois, le poivre noir et les flocons de piment rouge écrasés au mélange de saucisse. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour épaissir et retirez du feu.

Mélangez les ziti égouttés dans le mélange de sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Étalez la moitié du mélange de ziti dans le plat de cuisson préparé. Ajoutez la moitié du mélange de fromage sur le dessus. Ajoutez le reste du mélange de ziti et recouvrez des fromages restants, en parsemant de parmesan râpé.