Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le shortening froid avec des couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Divisez en deux boules, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Étalez une boule de pâte en un cercle de 12 pouces sur une surface farinée. Placez-la dans une assiette à tarte de 9 pouces et coupez les bords. Réfrigérez l'assiette à tarte avec la croûte.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez les framboises, les myrtilles et les fraises. Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 375°F (190°C) et placez une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer.

Étalez la deuxième boule de pâte pour la croûte supérieure. Remuez le mélange de baies et versez-le dans la croûte préparée. Couvrez avec la croûte supérieure, coupez les bords, scellez et froncez. Coupez des trous sur le dessus et couvrez les bords de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop.