Râpez les concombres et les oignons dans un grand bol à l'aide d'une râpe. Saupoudrez de sel de saumurage, couvrez le bol hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 8 heures à toute une nuit.

Pressez autant de liquide que possible du mélange de concombre et mettez de côté.

Fouettez le sucre, la farine, le curcuma, le gingembre et les graines de céleri dans un grand bol. Chauffez le vinaigre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporez le mélange sec, ajoutez le mélange de concombre et portez à ébullition. Cuisez jusqu'à ce que cela épaississe, environ 15 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux chauds de relish, retirez les bulles d'air, essuyez les rebords et scellez avec des couvercles et des bagues.

Traitez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Assurez-vous que l'eau recouvre les bocaux d'au moins 1 pouce. Refroidissez les bocaux sur une surface recouverte de tissu ou en bois.