Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez trois moules à pain de 7x3 pouces.

Mélangez ensemble la purée de citrouille, le sucre, l'huile, l'eau, les œufs et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel, la muscade et le gingembre dans un deuxième bol.

Tamisez le mélange de farine sur le mélange de citrouille. Incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Versez dans les moules préparés.