Retirez l'excès de graisse du poulet et aplatissez chaque poitrine à une épaisseur uniforme sous du plastique ou du papier sulfurisé.

Placez le poulet dans un sac refermable avec de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon, du miel, de la sauce soja, du jus de citron, de l'ail, de la poudre d'oignon et du gingembre moulu. Fermez le sac et massez pour enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le gril extérieur à feu vif (400°F ou 200°C) et enduisez les grilles de cuisson d'huile ou de spray de cuisson.

Placez le poulet côté supérieur vers le bas sur le gril, saupoudrez uniformément de sel, et faites cuire sans déranger pendant 3 minutes jusqu'à ce que les marques du gril apparaissent. Réduisez le feu à moyen (350°F ou 175°C), retournez, et faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (73°C).