Dans une casserole, combinez le riz, l'eau et une pincée de sel; portez à ébullition. Remuez une fois avec une spatule en bambou ou une cuillère en bois fine. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Laissez refroidir.

Chauffez l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen; ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et 1/8 de cuillère à café de sel. Chauffez le mélange jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le liquide commence à frémir. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit sûr de le manipuler, au moins 10 minutes. Incorporez lentement de petites portions du liquide refroidi dans le riz refroidi jusqu'à ce que le mélange soit légèrement humide et collant mais pas collant; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide.

Pressez l'excès de liquide du tofu à l'aide d'une serviette en papier. Coupez le tofu en lanières.

Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les lanières de tofu, l'oignon et l'ail; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le tofu soit doré, environ 4 minutes par côté.

Mélangez la mayonnaise végétalienne et la Sriracha ensemble dans un petit bol.

Placez une feuille de nori, côté rugueux vers le haut, sur un tapis à rouler du sushi. Avec les doigts mouillés, tapissez fermement une épaisse couche uniforme de riz préparé sur le nori, en le recouvrant complètement. Disposez les lanières de tofu, l'avocat, le chou, les carottes et le concombre en ligne le long du bord inférieur de la feuille.

Enroulez le nori et le tapis à rouler du sushi autour de la garniture. Retirez le tapis et enveloppez le rouleau avec du film plastique, torsadant les extrémités fermement pour comprimer le rouleau. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris, 5 à 10 minutes. Répétez avec le reste de nori et de garniture.