Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un grand faitout, mélangez les tomates, les oignons, le vinaigre, la purée de tomates, le sucre, les poivrons, l'ail, le sel de conservation et le poivre noir à feu moyen. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Inspectez 17 bocaux de taille pinte pour détecter des fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que la salsa soit prête. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux non utilisés dans de l'eau savonneuse tiède.

Retirez du feu et incorporez la coriandre.

Remplissez les bocaux chauds et stérilisés avec la salsa, en laissant 1/4 de pouce d'espace en haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus. Ajoutez les couvercles et vissez les anneaux fermement.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition.

Utilisez un support pour abaisser les bocaux dans l'eau bouillante ; laissez 2 pouces d'espace entre chaque bocal.

Versez plus d'eau bouillante pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 35 minutes.