Rassemblez tous les ingrédients.

Ajoutez les haricots secs dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez les haricots et transférez-les dans une grande casserole remplie de 3 litres d'eau froide propre. Ajoutez le laurier, l'épaule de porc et l'oignon. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et remuez. Retirez l'écume si souhaité. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.

Pendant que les haricots mijotent, combinez la sauce barbecue, le ketchup, le vinaigre, le sucre brun, la mélasse, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel casher et la poudre d'ail dans un bol avec un fouet. Réservez jusqu'à utilisation.

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Transférez le mélange de haricots tendres dans un plat à cuisson profond de 15x25 cm à l'aide d'une écumoire.

Versez le mélange de sauce barbecue et 625 ml du liquide de cuisson des haricots. Placez les tranches de bacon sur le dessus.

Faites cuire à découvert au centre du four préchauffé jusqu'à ce que les liquides se réduisent en une sauce épaisse, entre 2 et 3 heures.