Mélanger la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre brun dans un petit bol. Réserver.

Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte ou un wok à feu moyen. Ajouter les crevettes, 1/4 de tasse d'oignons verts et 1 cuillère à soupe d'ail. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et opaques, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol.

Sans nettoyer la poêle, ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile supplémentaire à feu moyen. Ajouter les 1/4 de tasse restants d'oignons verts, 1 cuillère à soupe d'ail restante et les légumes mélangés. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.

Pousser les légumes sur le côté de la poêle et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire au centre. Ajouter l'œuf battu et laisser reposer pendant 20 secondes; puis remuer doucement jusqu'à ce que des grumeaux se forment, environ 1 minute. Mélanger les œufs cuits avec les légumes.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante. Incorporer le riz cuit et la sauce réservée; aplatir le riz dans la poêle. Cuire, en retournant et brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit doré et croustillant à certains endroits, environ 5 minutes.