Placez le bacon dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Retirez le bacon avec une cuillère percée sur une assiette recouverte de papier absorbant; mettez de côté. Conservez les jus du bacon dans le wok.

Faites cuire et remuez les échalotes dans les jus de bacon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 1 à 2 minutes.

Ajoutez le poulet aux échalotes et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, 45 secondes à 1 minute; remuez. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré, environ 1 minute. Ajoutez 2 cuillères à café de curry; remuez jusqu'à ce que le poulet soit enrobé.

Faites un puits au centre du poulet et versez l'huile au centre du puits; ajoutez les jaunes d'œufs. Faites cuire et remuez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris, 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez, en cassant les grumeaux de riz.

Mélangez le piment, la coriandre, la sauce soja, les 2 cuillères à café restantes de curry, la sauce de poisson et le sucre dans le mélange de riz; ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et roses, environ 2 minutes.