Préparez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle et chauffez à feu moyen, puis ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajoutez les poivrons, les carottes et les courgettes dans la poêle et faites sauter pendant environ 5 minutes.

Versez le lait de coco, ajoutez le sucre, le sel et la poudre de chili, puis mélangez bien.

Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.