Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque à rebords de papier sulfurisé; réservez.

Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, la chapelure, l'œuf, la sauce soja, le gingembre, les oignons verts, l'ail et les flocons de piment rouge. Façonnez le mélange en boules d'environ 1 pouce à l'aide d'une cuillère à biscuits et placez-les sur la plaque.

Faites cuire les boulettes de viande dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre. Retirez-les et mettez-les de côté.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 à 2 minutes. Incorporez l'oignon rouge et faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco, le bok choy, la coriandre, la sauce de poisson et le miel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter avec les boulettes de viande pendant 6 à 8 minutes.

Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égouttez bien et divisez les nouilles dans des bols.