Rassemblez tous les ingrédients.

Faites griller les piments séchés dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

Égouttez les piments, réservez 1/2 tasse d'eau de trempage, retirez les tiges et les graines, puis mixez avec le chipotle pour obtenir une pâte.

Chauffez l'huile dans une cocotte, assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer en deux fois, environ 3 minutes par côté.

Faites cuire les oignons et l'ail dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3 à 4 minutes, puis ajoutez le cumin et faites cuire jusqu'à ce que l'arôme se libère.

Ajoutez la pâte de piment et faites cuire encore une minute, puis incorporez la masa harina mélangée avec 1/4 de tasse d'eau.

Versez le bouillon de bœuf et l'eau restante, mélangez, puis ajoutez le bœuf doré et les feuilles de laurier. Laissez mijoter partiellement couvert pendant 2 heures.