Préchauffez le four à 450°F (230°C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir des morceaux pas plus gros que des petits pois. Utilisez une fourchette pour incorporer la purée de pommes de terre en la réduisant en morceaux.

Faites un puits dans le mélange et versez l'œuf battu, l'eau froide et le lait. Mélangez pour obtenir une pâte molle avec la fourchette.

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez 6 à 8 fois jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Étalez la pâte sur environ 3/4 de pouce d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Placez les biscuits sur la plaque préparée.

Badigeonnez le dessus des biscuits avec 2 cuillères à soupe de lait.