Mélangez l'ail, l'huile, le sel, le poivre et le thym pour en faire une pâte; enduisez tout le rôti de bœuf. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffez le four à 500°F (260°C) pendant les 40 dernières minutes.

Placez deux feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour couvrir le rôti sur une plaque de cuisson. Placez le rôti de bœuf sur les feuilles d'aluminium.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 18 minutes.

Retirez du four; enveloppez le rôti avec le papier aluminium, puis remettez-le au four. Réduisez la température du four à 170°F (75°C) et enfournez encore une heure.

Vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée : 120-125°F pour saignant, 130-140°F pour moyen-saignant et 140-150°F pour moyen.

Retirez le rôti et laissez-le reposer sur une planche à découper.

Transférez les jus du rôti dans une casserole; ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf et portez à ébullition douce à feu moyen-vif jusqu'à réduction d'un quart. Baissez le feu à moyen-doux et incorporez le beurre en dés jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.