Mélanger le bouillon de légumes, la sauce soja, le jus de citron, l'origan, le thym, 1 ½ cuillère à café d'ail haché, le sel de l'Himalaya et le poivre noir moulu dans un grand bol.

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Coupez le tempeh en deux; ajoutez-le à l'eau bouillante et faites bouillir pour enlever tout goût amer (environ 10 minutes). Transférez le tempeh sur une planche à découper et laissez refroidir légèrement.

Coupez le tempeh en tranches de 1/4 de pouce et ajoutez-le à la marinade au bouillon de légumes. Mélangez pour enrober, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Retirez le tempeh de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Placez le tempeh sur la plaque préparée et jetez le reste de la marinade.

Enfournez le tempeh dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à croustiller sur les bords (30 à 35 minutes), en retournant à mi-cuisson.

Placez les pitas dans le four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds (3 à 5 minutes).

Pressez l'excès d'eau des concombres râpés à l'aide de serviettes en papier.

Dans un robot culinaire, combinez les concombres, le tofu, l'aneth, 1 cuillère à café d'ail haché, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour créer la sauce tzatziki.