Laissez la glace reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, environ 10 minutes. Tapissez 8 petits bols de film plastique en laissant un débordement de 3 pouces.

À l'aide d'une cuillère à glace de 2 oz, placez une boule de glace au fond de chaque bol. Insérez une cerise dans chacune, puis ajoutez une autre boule de glace. Enveloppez et torsadez pour former une boule. Congelez pendant 2 heures.

Faites fondre les pépites de chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, pendant environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'huile de coco et laissez refroidir légèrement pendant 10 minutes.

Mixez les biscuits et les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine et placez le mélange dans un bol peu profond.

Enrobez les boules de glace en versant du chocolat fondu sur le dessus, puis roulez-les dans le mélange de biscuits si désiré. Congelez pendant une heure supplémentaire.