Préchauffez le four à 425°F (220°C). Épluchez et brossez les carottes, en réservant 1 tasse de fanes de carottes pour la trempette aux haricots.

Mélangez les carottes avec du gingembre moulu, de l'ail en poudre, du poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 1/2 cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson.

Fouettez dans un petit bol la pâte de tamarin, le miel, les aminoacides de coco, le poivre noir, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, et 3/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez.

Faites cuire les carottes au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient partiellement tendres.

Retirez les carottes du four, arrosez-les de 1/4 de tasse du mélange de tamarin, remuez pour bien enrober, puis remettez au four pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et collantes.

Pour la trempette aux haricots : Combinez les haricots blancs, les fanes de carottes, la coriandre, l'huile d'olive, la menthe, l'ail, le piment thaï et le sel dans un robot culinaire. Mixez pendant 1 minute, en raclant les bords si nécessaire.

Tout en faisant fonctionner le robot culinaire, versez progressivement l'eau glacée et continuez à mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 1 minute.