Rincez très bien les fleurs de sorrelle pour enlever la poussière. Placez les fleurs nettoyées dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes à feu moyen. Retirez du feu et laissez infuser au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 2 minutes. Ajoutez les fleurs de sorrelle égouttées, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les fleurs deviennent d'un rouge profond.

Préparez la salsa verde : Mixez les tomatillos, l'avocat, ¼ d'oignon haché, les piments serrano, l'ail et la coriandre hachée jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel au goût.