Préchauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez un plat à cuisson de papier aluminium.

Placez les patates douces dans le plat préparé et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient facilement piquées avec une fourchette et que les peaux se détachent, 30 à 45 minutes.

Laissez refroidir les patates, pelez-les et jetez les peaux, puis transférez la chair des patates dans un bol.

Écrasez les patates et incorporez le sucre, le lait évaporé, le beurre, le sirop de maïs, les œufs, la farine, l'extrait de vanille, les épices pour tarte aux pommes et le sel en battant jusqu'à obtenir une consistance légère (environ 5 minutes).

Versez la pâte à patate douce dans la croûte à tarte. Réservez toute pâte excédentaire pour une autre utilisation.