Vérifiez six bocaux d'une pinte pour détecter les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux défectueux. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que la relish soit prête. Lavez les couvercles neufs et non utilisés ainsi que les anneaux dans de l'eau savonneuse tiède.

Dans un grand faitout, combinez les tomates, les oignons, les pommes, le sucre, le vinaigre et le bundle d'épices à cornichons ; portez à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.

Remplissez les bocaux chauds et stérilisés avec la relish, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du bord supérieur. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus. Ajoutez les couvercles et vissez les anneaux fermement.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et placez les bocaux à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 40 minutes.