Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Placez les graines de citrouille sur une plaque à biscuits et étalez-les en une seule couche. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 45 minutes. Réservez les graines dans un grand bol.

Mettez la cannelle, la poudre de chili et 1 cuillère à café de sucre dans un bol et réservez.

Placez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole épaisse à feu moyen-doux, chauffez et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre devienne d'une couleur brun clair. Surveillez attentivement pour éviter que cela ne brûle.