Rassemblez tous les ingrédients.

Pour faire le mélange d'épices : Mélangez le sel, le sucre blanc, le sucre brun, le poivre noir, le poivre blanc, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, la poudre de chili, le paprika et le cumin dans un petit bol.

Appliquez le mélange d'épices sur toutes les côtes ; couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Pour préparer la sauce : Mélangez le jus de pomme, le sucre brun et la sauce barbecue jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Découvrez les côtes et disposez-les en une seule couche sur les grilles du fumoir. Placez les grilles dans le fumoir, remplissez le bac du fumoir avec des copeaux de pommier, de raisin, de poire ou de cerisier, et chauffez à 149°C.

Badigeonnez les côtes de sauce et continuez à cuire, en badigeonnant avec la sauce toutes les 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et commence à se retirer des os, 3 à 4 heures.

Appliquez une dernière fois la sauce sur les côtes et retirez-les du fumoir. Enveloppez les côtes hermétiquement dans du papier aluminium et laissez reposer jusqu'à ce que les jus soient réabsorbés par la viande, 10 à 15 minutes.