Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 12 moules à muffins de caissettes en papier.

Fouettez le sucre brun et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez les œufs, suivis des patates douces et de l'extrait de vanille.

Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et les clous de girofle.

Ajoutez la moitié du mélange de farine aux ingrédients humides et remuez doucement. Ajoutez le lait, puis ajoutez le reste du mélange de farine.

Remplissez les moules à cupcakes avec la pâte préparée. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage : Mélangez le sucre blanc, les blancs d'œufs, l'eau froide, la crème de tartre et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le sur une casserole d'eau frémissante et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 5 à 7 minutes.

Retirez le bol du feu et battez encore 1 minute. Ajoutez la crème de guimauve et l'extrait de vanille, et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Glacer les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille ou d'un couteau.