Portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 à 25 minutes.

Remplissez une grande marmite d'eau ; portez à ébullition. Ajoutez 1 tête de chou ; faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais encore ferme, environ 5 minutes. Retirez et laissez refroidir pendant 15 minutes. Répétez avec la deuxième tête de chou.

Mélangez le bœuf haché, le riz cuit, ½ tasse de ketchup, les œufs, 1½ cuillère à café de poudre d'ail, du sel et du poivre noir dans un bol jusqu'à homogénéité.

Coupez les grosses nervures des feuilles de chou. Placez la farce dans chaque feuille, repliez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement en cylindres. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.

Hachez les feuilles de chou restantes et ajoutez-les dans une grande marmite. Mélangez avec les tomates concassées, l'oignon tranché, les raisins secs, ½ tasse de ketchup, 1½ cuillère à café de poudre d'ail, la poudre d'acide citrique, du sel et ½ tasse de sucre blanc.