Préchauffez le four à 350°F (175°C). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ou parfumées. Laissez refroidir complètement. Broyez les amandes dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une consistance ressemblant à du sable grossier.

Dans un bol moyen, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'extrait d'amande et le lait. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Intégrez les amandes moulues pour former une pâte molle. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes.

Enduisez légèrement des plaques à biscuits de matière grasse et remplissez une presse à biscuits de pâte. Pressez les biscuits en les espaçant d'au moins 1 pouce. Expérimentez avec différentes formes, comme une forme d'étoile.