Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel, du poivre noir et du poivre chipotle. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le steak jusqu'à cuisson moyenne, environ 6 minutes par côté. Laissez reposer le steak dans un bol.

Déglacez la poêle avec une giclée d'eau, en remuant pour racler les morceaux brunis. Versez le liquide sur le steak et laissez refroidir complètement.

Coupez le steak en petits morceaux après refroidissement et mélangez avec les jus de cuisson dans le bol.

Faites fondre la graisse de bacon dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel; faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Incorporez l'origan, les haricots pinto et l'eau. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis écrasez les haricots à la consistance désirée.

Préchauffez le four à 450°F (230°C).

Dans un plat allant au four, disposez les chips de maïs en 2 ou 3 couches. Ajoutez les haricots, les morceaux de steak et les fromages râpés.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 10 minutes.