Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes dans l'eau. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore légèrement croquantes, 9 à 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. Égouttez bien et ajoutez-les dans un grand bol.

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Placez le maïs sur le gril et faites cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié de chaque épi présente des marques de gril carbonisées, environ 2 minutes de chaque côté. Réservez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour être manipulé.

Coupez les grains de maïs de chaque épi et ajoutez-les aux pâtes. Réservez 1 cuillère à soupe de coriandre pour la garniture et ajoutez le reste de coriandre, les tomates et le fromage dans le bol.

Dans un bol séparé, combinez la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron vert, la poudre de chili, la sauce piquante et le sel restant. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.