Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapissez un moule à tarte de 9 pouces avec une pâte à tarte et badigeonnez-la avec la moitié du blanc d'œuf battu. Mettez de côté.

Combinez les pêches, les fraises, les myrtilles et les framboises dans un grand bol.

Mélangez ensemble la cassonade, le sucre blanc, la farine, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade dans un bol moyen jusqu'à ce que bien combiné; incorporez délicatement aux fruits en veillant à ne pas écraser les baies. Transférez le mélange dans le moule à tarte préparé; la garniture sera empilée haut mais diminuera à la cuisson. Parsemez de beurre.

Recouvrez avec la pâte restante en utilisant une croûte en treillis ou une croûte pleine (coupez des fentes décoratives dans la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper). Badigeonnez le treillis ou la croûte supérieure avec le reste de blanc d'œuf battu.

Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol jusqu'à ce que bien mélangé. Saupoudrez sur le dessus de la tarte, puis placez-la sur une plaque de cuisson pour récupérer les gouttes.