Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un moule à cuisson carré de 8 pouces.

Mélangez les pêches, les bananes, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café d'édulcorant dans un bol jusqu'à ce que les fruits soient enrobés; étalez-les au fond du moule préparé.

Fouettez 1 tasse de farine, la levure chimique, le sel et la cannelle dans le même bol utilisé pour mélanger les fruits. Incorporez le lait écrémé, l’œuf, l’huile de maïs, les 2 cuillères à café d'édulcorant restantes et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Versez la pâte en une couche uniforme sur les fruits.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le cobbler soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 30 minutes.