Portez l'eau et le riz brun à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 40 minutes. Transférez le riz cuit dans un grand bol de mélange.

Préchauffez le four à 175°C.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Émiettez le bœuf haché en petits morceaux et placez-le dans la poêle. Ajoutez l'oignon, les champignons et l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit complètement doré, environ 7 à 10 minutes. Mélangez le mélange de bœuf avec le riz brun.

Ajoutez la sauce tomate, les tomates en dés, le concentré de tomate et l'assaisonnement italien dans le mélange de riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez les poivrons dans un plat allant au four. Remplissez généreusement chaque poivron avec la farce.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 1 heure.