Préchauffez un gaufrier à pizzelle antiadhésif. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel ; mettez de côté.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et les ¾ de tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez l'extrait de vanille et de citron. Versez lentement le beurre fondu tout en fouettant vigoureusement, puis incorporez progressivement les ingrédients secs.

Déposez ou pipez 1 ½ cuillère à soupe de pâte sur le gaufrier à pizzelle préchauffé. Fermez le couvercle et verrouillez-le avec l'attache. Cuire pendant 50 à 60 secondes avant de retirer avec une petite spatule. Refroidir sur des grilles.

Pour faire le glaçage au caramel : Dans une petite casserole, combinez la tasse restante de sucre avec le sirop de maïs et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange se réduise en un sirop de couleur ambre. Baisser le feu et incorporer rapidement la crème épaisse une cuillère à soupe à la fois.