Égouttez les fraises et mettez-les de côté, en réservant le jus. Dans une casserole, portez à ébullition douce la fécule de maïs et le jus des fraises. Retirez du feu et laissez refroidir.

Fouettez ensemble le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un autre bol, battez la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Disposez des biscuits boudoirs autour des côtés et au fond d'un moule à charnière de 20 cm, en plaçant les biscuits verticalement autour des côtés du moule. Ajoutez la moitié de la garniture dans le moule, puis ajoutez une couche de biscuits boudoirs sur le dessus. Versez le reste de la garniture sur les biscuits.

Étalez la sauce aux fraises sur le dessus du gâteau et disposez des fraises entières pour la décoration. Réfrigérez toute la nuit jusqu'à ce que le dessert soit bien refroidi.