Mélangez les fraises, la rhubarbe, le sucre brun, le sucre blanc, la farine, la fécule de maïs, la cannelle et le quatre-épices dans un grand bol ; remuez jusqu'à ce que la farine et la fécule de maïs se dissolvent. Laissez reposer la garniture pendant 30 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs si la garniture est très juteuse.

Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Étalez une pâte à tarte en un cercle de 11 pouces sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte de 9 pouces. Étalez la pâte restante en un cercle de 10 pouces et mettez-la de côté.

Versez la garniture dans le moule à tarte. Répartissez le beurre en dés sur le dessus.

Coupez la deuxième couche de pâte en lanières de 3/4 pouce de large et tressez-les sur la garniture. Utilisez de l'eau pour humidifier le bord de la couche inférieure afin de sceller. Appuyez sur les bandes de tresse et ajustez soigneusement. Badigeonnez la croûte de lait et saupoudrez de sucre blanc.

Couvrir les bords de la tarte avec du papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Cuire au four pendant 15 minutes à 400°F (200°C). Baisser la température à 375°F (190°C) et cuire encore 40 minutes, retirer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin. Laisser reposer la tarte dans le four éteint avec la porte ouverte pendant 15 minutes, puis fermez la porte et laissez reposer encore 15 minutes.