Mélangez les fraises, 2 cuillères à soupe de sucre, les vinaigres balsamique et de framboise, ainsi que le basilic dans un bol. Laissez reposer jusqu'à ce que les fraises aient libéré leur jus et absorbé tous les arômes, au moins 15 minutes.

Fouettez la crème épaisse dans un bol en verre ou en métal réfrigéré avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez lentement 1 cuillère à soupe de sucre, continuez à battre jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez la crème sure et le fromage à la crème, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Saupoudrez du sucre dans une casserole lourde, couvrant le fond d'une fine couche. Faites cuire à feu moyen, en ajoutant plus de sucre lentement à mesure qu'il fond. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit ambré et caramélisé, puis incorporez les amandes. Retirez du feu, versez le mélange sur du papier sulfurisé et étalez-le en une fine couche avec une autre feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis cassez en morceaux.