Mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre, le sucre et la cannelle dans un bol; bien mélanger. Presser sur le fond d'un moule à charnière de 9 pouces non graissé. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Placer les fraises et la fécule de maïs dans un mixeur; couvrir et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Verser la sauce aux fraises dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 2 minutes. Mettre de côté 1/3 de tasse, refroidir, couvrir et réfrigérer le reste.

Battre le fromage à la crème dans un bol de mixage avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et moelleuse; incorporer progressivement le lait concentré sucré. Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille, puis battre les œufs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Verser la moitié du mélange au fromage à la crème sur la croûte; déposer la moitié de la sauce aux fraises réservée par petites cuillerées de 1/2 cuillère à café sur le dessus.

Verser délicatement le reste du mélange au fromage à la crème sur la sauce; déposer le reste de la sauce aux fraises par petites cuillerées de 1/2 cuillère à café sur le dessus.

Couper uniquement à travers la couche supérieure avec un couteau pour faire des tourbillons de sauce aux fraises.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit presque pris, 45 à 50 minutes.

Refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour du bord du moule pour détacher; laisser refroidir pendant 1 heure avant de réfrigérer.