Battez ensemble la farine, les œufs et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le lait et 1 ½ cuillères à soupe de beurre fondu. Couvrez la pâte avec du film plastique ; laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Combinez le fromage cottage, le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un mixeur; mixez jusqu'à ce que la garniture soit lisse.

Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle ou une poêle à crêpes à feu moyen. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle; étalez immédiatement la pâte en une fine couche en faisant tourner la poêle. Cuisez jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 30 secondes. Retournez; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit cuit, environ 10 secondes de plus. Transférez sur une assiette; laissez refroidir. Répétez avec le reste de beurre et de pâte.