Fouettez les jaunes d'œufs avec 1/4 de tasse de sucre et du sel dans un bol jusqu'à consistance lisse ; incorporez doucement la crème et l'extrait de vanille. Filtrez le mélange de crème dans une tasse à mesurer liquide.

Tapissez le fond d'une mijoteuse ovale de 6 pintes avec un torchon de cuisine plié pour créer une surface plane afin que les ramequins ne glissent pas. Placez quatre ramequins de 4 onces sur le torchon. Remplissez la mijoteuse d'eau jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Versez la crème uniformément dans les ramequins. Drapez des serviettes en papier sur le dessus de la doublure de la mijoteuse pour absorber toute condensation pendant la cuisson; couvrez avec un couvercle pour sécuriser.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit prise mais légèrement tremblante, environ 2 heures.

Transférez les ramequins sur une grille pour refroidir complètement, environ 45 minutes. Réfrigérez les crèmes, non couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 3 heures.